TOPINAMBUR TRIFOLATI
I topinambur, come i carciofi, tendono ad annerirsi una volta tagliati o pelati quindi se non si condiscono subito, metterli in acqua acidulata con del succo di limone. Con un coltellino raschiare la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e le parti più dure. Lavarli bene e immergerli nell’acqua acidulata per evitare che anneriscano. Scolare e sciacquare i topinambur, tagliarli a fettine sottili di circa 2/3 mm, preparare una padella antiaderente dove scaldare l’olio e far imbiondire l’aglio tagliati a pezzetti. Versare quindi i topinambur nella padella. Salarli, mescolarli per insaporirli e continuare la cottura con il coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo vegetale per evitare che si asciughino troppo. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere il prezzemolo tritato, un pò di pepe macinato e mescolare bene. I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti. Servirli ben caldi. 11